在食品中違規(guī)使用氯化鎂會(huì)有什么危害?
什么是氯化鎂?
氯化鎂,別名鹵片、鹽鹵,是以水氯鎂石或直接用制鹽母液為質(zhì)料制成。工業(yè)氯化鎂多用于化學(xué)、建材、冶金、機(jī)械、交通、醫(yī)藥及農(nóng)業(yè)等職業(yè);食用氯化鎂可作為食物添加劑用于豆類制品出產(chǎn)中,作為穩(wěn)定劑或凝固劑。
在食品中違規(guī)使用氯化鎂會(huì)有什么危害?
為什么會(huì)在食物中使用?
在《食物添加劑使用規(guī)范》中規(guī)則,氯化鎂可作為穩(wěn)定劑或凝固劑用于豆類制品中,但不答應(yīng)用工業(yè)品替代食用級(jí)產(chǎn)品使用。
目前,一些不法分子違規(guī)使用工業(yè)氯化鎂,具體表現(xiàn)為:一是用工業(yè)氯化鎂替代食用氯化鎂用于豆類制品出產(chǎn)中,以達(dá)到降低成本的意圖;二是用工業(yè)氯化鎂浸泡木耳,木耳經(jīng)浸泡后菌朵很大,菌葉肥厚,感官較好,而且分量可增加2~3倍。
在食品中違規(guī)使用氯化鎂會(huì)有什么危害?
違規(guī)使用的鑒別
使用工業(yè)氯化鎂作為凝固劑出產(chǎn)出來的豆制品色澤和氣味與合格產(chǎn)品沒有明顯的差異,因而鑒別起來比較困難。
經(jīng)工業(yè)氯化鎂浸泡的木耳,手掰時(shí)會(huì)有崩裂的現(xiàn)象,邊際也會(huì)不自然地朝里卷曲,品嘗時(shí)會(huì)感覺到甜味,回家泡開后沒有木耳應(yīng)有的彈性。
有何危害?
食物添加劑氯化鎂適量食用對(duì)人體不會(huì)形成什么傷害;但工業(yè)氯化鎂因?yàn)樗溟g雜質(zhì)較多,且含有硫酸鹽及各種重金屬等有害物質(zhì),因而,長(zhǎng)期食用會(huì)形成急性中毒和慢性危害,或許引起尿毒癥、膽結(jié)石、腎結(jié)石等疾病。