食用氯化鎂作為添加劑廣泛應用于食品、礦泉水等行業。在食品加工過程中，作為固化劑、膨松劑、蛋白質凝固劑、助酵劑、除水劑、組織改進劑等。氯化鎂具有增稠、懸浮、乳化、穩定等多種功能。許多食物需要增稠劑來提高粘度和潤滑口感。食品增稠劑通常溶解在水中，在一定條件下充分水化形成粘稠、油膩的大分子物質，也稱為食品膠。氯化鎂增稠劑主要用于改善和增加食品的粘度，可以保持流態食品、冷凍食品的顏色、香味、味道和穩定性，改善食品的物理特性，使食品有潤滑和美味的感覺。氯化鎂增稠劑可以提高食物的粘度或形成凝膠，從而改變食物的物理特性，賦予食物粘性、合適的口感，并具有乳化、穩定或懸浮的作用。根據《食品添加劑使用標準》，食品級氯化鎂可用作豆制品的穩定劑或凝固劑。食品級氯化鎂生產的豆腐不僅保留了傳統豆腐的彈性和美味，而且外觀白嫩，口感細膩，但食品級氯化鎂不宜過量食用。

氯化鎂可分為工業級氯化鎂和食品級氯化鎂，含有無水氯化鎂、六水氯化鎂、普通片和白色片，普通片分為凈片、普通片和鹽片。氯化鎂易溶于水，濕度高時易潮解，有片、粉、球、鹵水晶。

氯化鎂和菱形苦土制成堅硬耐腐蝕的鎂氧水泥，可制成人造大理石、地板、天花板、裝飾板、門窗框、活動房屋等。，也可用于冬季建筑防凍劑；氯化鎂可以加速水泥的硬化速度，具有良好的耐火性和耐低溫性。它可以與氧化鎂和水一起產生鎂水泥；氯化鎂也是常見的融雪劑之一，用作道路除雪冰融雪劑。除冰速度快，對車輛腐蝕性小，效果比氯化鈉好；可用于制造耐火材料，也是砌爐臂的粘合劑，也是制造二號溶劑和冶煉金屬鎂的原料；它是制作氧化鎂等鎂鹽的原料。它含有鎂，能促進作物生長，也是制作鎂肥的好原料；食品級氯化鎂是蛋白質的凝固劑。鹵水（氯化鎂水溶液）制成的豆腐比石膏制成的豆腐味道更好，也可用作一些食品的添加劑。

氯化鎂在許多建筑材料的生產中發揮著非常重要的作用，也廣泛應用于許多行業。